!!I am MeMeYa!!

一翻轉，便知有沒有(成功)的翻轉蛋糕。

一拿到書時剛好發生很多事情，無法好好翻看、選妃(要做哪款)，

地瓜、芝麻都是對健康很棒的食材，

於是這款是特地做給大人們的後備糧食之一。

首先［咪咪呀小教室］又來了，我們來看照片學怎麼用烘焙紙鋪模。

（以下照片表格請從左上看到左下，再接續右上到右下）
 

一、剪鋪底的圓形烘焙紙，先拉出一段與模型直徑一樣長的烘焙紙（圓圈編號1.），

撕下後依圈圈編號折折折折折

*重點就是量出模型的直徑後，將紙摺成邊長為模型半徑的超級小角度扇形，

最後再剪掉扇形外的紙，便能攤開成一個超級多扇形組成的圓，便是底紙。

然後再折折折剪剪，就能得到扇形們組成的大圓。

二、裁切（連剪都不用）鋪邊的長條烘焙紙，只要拉出長度等於或略大於模高的長度，

唰地帥氣撕下，撕個兩條大概就能圍滿模型。

*重點是剛撕下的紙條會彎彎捲捲的，請依照照片將捲曲的凹面朝外（模壁）鋪，

就比較好鋪服貼。

他搭，一堆照片後得到一個塗了奶油再把紙服貼上的模。

開始裁烘焙紙前可以先照食譜將地瓜切片泡水，鋪完紙剛好可以瀝乾備用。

再來煮焦糖，值得一提的是這次用分次乾式煮焦糖法，我有喜歡！

焦糖倒進模裡，撕入奶油，我猜是這樣撕ＸＤ

再灑入黑芝麻

鋪入地瓜，一圈圈排滿後，再往上疊一層，直到鋪完地瓜。

才不會像我傻傻地一開始只鋪一層，想說地瓜會用不完吧...

此時來隔水加熱打勻糖、蛋液。

我很懶，直接手持等等要用的電動打蛋器的攪拌棒徒手打，直到沒有砂糖顆粒感。

接著便以電動打蛋器高速打發到蛋液滴落的紋路可停留三秒，

可以看到有很多大大小小的氣泡。

低速細緻後的模樣，真的有細。

而這裡開始是我最害怕的混拌步驟們。

以刮刀協助倒入奶油，

奶油就比較能散佈在麵糊表面，不會直直穿越麵糊落到盆底，就不好撈了。

刮刀抵住盆底，既溫柔又大大地畫圓拌勻

接著把過篩粉類倒進來，也是先畫大圓拌勻，接著再切拌50次。

天吶天吶，這麼容易消泡的東西還要我拌50~60次！！！

但我還是乖乖照”拌“。

不意外的麵糊偏稀，我心已涼半截...

趕緊倒入模裡，拿起模來輕敲桌面（我很像敲了不少下ＸＤ）進爐。

事後拿下面這照片對照11頁的作法17，我的麵糊好像也不會太稀（嗎）？

不過入爐就開始跑出大泡泡，心裡就開始小小碎念一翻了...

阿不就消泡了！！！！我的天～～～～

可神奇的是有乖乖長高，而且泡泡數量沒有變多，

可以懷疑是我敲太多下，地瓜片之間的空氣被敲起來而不是消泡嗎?

完成我的月球表面。

沒關係！等會它就要upside down！！！

趁出爐後、表面降溫至可以承受時就能蓋上盤子翻轉。

啊哈，美美焦糖色！

完全放涼就趕緊打包

再裝夾鏈袋用吸管抽偽真空。

沒有切面、切片圖！！

拿出蛋糕時我一再說這可能會是粿，很香的粿。 要不大家默默吃掉就好了？

（不停打預防針）

但大人們說這也是用心做的心意，就上吧！

於是蛋糕隔兩天拿出來上桌拜拜，拜完被收進鬆鬆的塑膠袋沒封口，

再隔兩天我才有機會切開來吃。

帶著非常緊張的心下刀⋯⋯歐天吶，不是粿！！！

而且還是好香，組織非常保濕卻一樣鬆、好化口！

蕃薯鬆軟、焦糖幾乎化成一層保濕糖衣在蛋糕表面，

咬著咬著會有芝麻蹦出的香，甜度又十分怡人，大家都喜歡！

很驚訝這蛋糕擺了四天卻質地這麼優質！

雖然剖面真的有些大孔洞，但整體組織一致，應該是成功了吧？！