!!I am MeMeYa!!

食譜來源：《愛上小烤箱》p.110 蛋塔

這甜蜜蜜的蛋塔一看到就好想拿票上車！！

正好同事生日，趕緊採買鮮奶油、捲起袖子作派皮～

嘿嘿，之前趁特價買的麵粉切拌器果然派上用場（敗家無罪、使用有理！）

整個過程約一個小時可以完工唷！

蛋塔材料：（詳細配方作法請點進松露阿季網誌）

-塔皮-

低筋麵粉 160g

鹽 1g

糖粉 30g *註一

奶油 80g

冷水 20～30ml *註二

-蛋奶糊-

牛奶 120g

鮮奶油 75g

香草莢 1/4根

蛋黃 3顆 *註三

砂糖 60g

*註一：使用糖粉是重點，讓整體派皮口感一致的酥脆！終於知道以前派皮口感不勻是因為直接使用砂糖！

*註二：我使用白菊花低筋麵粉，用了共32g的冰塊加水融成的冰水。

*註三：如果使用土雞蛋等比較小的蛋，應該要四顆蛋黃才夠！下次要記得～

懶人如我，直接在糖、鹽、麵粉盆上用小刀隨意切下奶油碎塊進去，稍微翻弄一下讓奶油沾滿麵粉

接著使用敗家神器切拌成粗砂粒狀，

其實也是可以手搓或調理機打個幾下就好，

但是這樣慢慢壓壓壓，把奶油壓進麵粉裡又不沾手的感覺實在太療癒了！

把冰水慢慢倒進盆中用刮刀拌個幾下，就倒進塑膠袋裡，隔著袋子捏、壓、擠成球團，

稍微壓扁進冰箱休息鬆弛 QK 30min～

乘勝追擊的製作蛋奶糊

把刮出的香草籽與香草莢，還有牛奶與鮮奶油一起加入鍋裡用中小火煮至冒煙微滾離火，

煮的同時把蛋黃跟砂糖用打蛋器打勻，

記得不要過high打到起泡，不然內餡表面最後會非常凹凸不平XDDD

把奶汁慢速沖入蛋黃糊，邊用打蛋器快速攪拌，

拌勻再倒回鍋裡用小火加熱至濃稠，記得要不停攪拌！

下圖還未完成，再煮大約兩分鐘，醬汁有要滴落又不會滴落的感覺就可以關火，

續熱好的鍋子還會再加熱變濃一些些，所以不要煮到剛好濃稠才關火！

放著給他降溫 ～

瞬間派皮完成！（快轉30倍XD），此時順便預熱烤箱200度c

簡單的要點就是：

動作要快！手粉要夠！擀到厚薄均勻！

我大概撖成3.5mm左右～還挺喜歡的！

此份量剛好可以鋪好15cm*15cm的正方形派盤，還有六個標準馬芬模，

馬芬模要怎麼讓他剛好可以進去呢～

TADA!!

找個大小剛好的碗壓出圓形，再剪出小小扇形就可以組裝成立體的杯狀囉～

我覺得我好聰明XDDDD

派皮鋪好，用叉子在底部戳戳戳完，就能倒入蛋奶糊烤焙囉！

我方形烤盤烤了約26min(烤箱上火異常的弱)

馬芬模烤了24min

像不像以前的小精靈遊戲（點我看WIKI說明）XD

剛烤好會澎出來，慢慢冷卻就會耐落key

小小福們出場，下次接口要捏更緊才是！！

我的蛋黃太小，以及使用方形模，導致蛋奶糊不夠，所以多出兩個塔皮

～～memeya數學時間～～

方形模面積＝邊長x邊長；圓形模面積＝半徑x半徑x3.14，

假設是15cm方形模跟直徑15cm圓形模比較，

方形模面積（225）>圓形模面積（176.6）

！！所以使用不同形狀的模具記得要調整內餡的量！！

熱熱吃的內餡有點像香草籽燉奶

（偷偷說，我香草莢丟了半根進去XDDD 超級霹靂啪啦無敵香草！！）

也可以試試看放冰箱一夜後的吃法，看起來縮更緊了

一吃下，這是我的新歡，縮得妙阿！！

經冷藏後的內餡變得較厚實綿密，整個蛋、奶、香草香都被濃縮了的感覺～～

再來說說派皮，

方形模的派皮撖好就倒入餡料直接進烤箱，

馬芬模因為在等方形出爐，所以先進冰箱等等，

烤出來馬芬模比較乾爽酥脆好吃，方形模甚至積了些許油在底盤，

下次大家可以試試看冰的塔皮去烤～

冷藏後進爐的馬芬塔皮，

焦香金黃！

底部酥脆乾爽

剩料壓平再入模的甚至有層次感，光拿來當餅乾也好好吃！

結論，看似簡單的塔皮與內餡，會因為不同因素的改變而有微妙的變化～

有乖乖照著食譜做完才能知道什麼或要怎樣可以依照喜好調整！

烹飪與烘焙果真是可淺可深的一門學問，我好喜歡作這個學問吶！！！！