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家有美鮭,何不快歸? 嗎呀竟然能夠自己醃製鮭魚!

 

醃鮭魚嘗起來鹹香脂滑,是冰箱必備的好朋友!

但每每上超市瞧完價格常常都會望"魚"興歎...價格並不友善阿

 

不過別擔心,有這本書還有幾樣香料,你也可以自己醃製生鮭魚!

沒有書的人可以到松露玫瑰家,有出版社同意公開的配方:

《米其林主廚的海鮮全事典》醃製生鮭魚 Gravlax (按我按我)

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..首先是晚上騎車去外邊亂找,沒找到小瓶的琴酒,

想到松露阿季有提過若苦無杜松子,可以一小匙琴酒替代兩顆。

於是我就反換算以杜松子代替琴酒,但考慮到要有等量的液體酒精,

於是我把杜松子鎚碎後浸漬於伏特加,之後再一起使用。

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像這樣把杜松子與其浸漬的福特加塗抹在魚身,接著現磨胡椒

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..在有黏性的保鮮膜上鋪好糖鹽混合醃料與蒔蘿(使用乾燥款),再把魚魚鋪上

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因為想醃製兩片魚,於是重複鋪鹽、放魚的步驟,

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圖片是疊好的魚,用一手拉著保鮮膜一邊固定、一邊用鹽巴蓋住魚身子,

拉保鮮膜的手可以幫忙按壓實、塑型鹽巴。

最後統統包起來,記得要戳幾個洞在保鮮膜使醃製時的湯汁流出。

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放上網架以免二度被流出來的汁液浸濕,再放進盒子裡。

可能是我太貪心一次醃兩片啦,汁液源源不絕。

(也有可能是我的鹽巴不是猶太鹽的關係)

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我這次用的是魚尾肉排,較小塊也較薄片,因此總醃製時間設定為36小時,

每隔半天左右我就會去翻個面、倒掉湯汁,沒想到......

就在我上班時,家人把他放進冷凍庫冬眠了!!!

回家整個大傻眼...既生氣又懊惱的不知道該怎麼辦...

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得到松露阿季的即刻救援:

 

不要洗掉醃料,直接放回冷藏室退冰,繼續醃。
下方墊高,讓醃出來的水流下去即可。
直接就可以醃了,不需要退冰。

於是就生魚當活魚醫地繼續醃製半天,

歐噎~~~似乎救回來了!

神清氣爽心花開,那就片開醃好的鮭魚,排成一朵花!

花的心藏在蕊中,把芥末奶醬都包起來,接著灑上蒔蘿就完成!

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手邊無生菜,僅存的小黃瓜也被切成小菜了,

於是我拿出了切成薄片的⋯⋯芭樂!

取出一片鮭魚花瓣,捲成筒狀來裝芥末奶醬,然後擠上幾滴檸檬汁,

非常好吃!

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入口咬下是被擠出來的芥末奶醬及一絲檸檬清冽,

接著是鮭魚Q而微結實的肉質、芭樂的清脆口感,

咀嚼在一起...舌頭彷彿在不同質感間跳舞(現在打字還有點想念那口感)!

 

您不妨也來共舞一下。

 

 

-MeMeYa在松露同學我們這一班-

 
 

【NO.05】 美鮭~美鮭~幾月開~ 美鮭~美鮭~我愛妳! 居然可以在自家醃製生鮭魚(瘋狂亂叫)!!雖然途中差點慘遭寒冰滅門,但在美鮭同名師姐''玫瑰''阿季的即刻救援下⋯⋯它復活了!搭配著冰涼滑順、帶著微酸與芥末籽籽的醬料一級棒!撇開好吃...

Posted by 梁少穎 on Tuesday, January 12, 2016
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