找我嗎?
聯絡我請寄到這兒:alex.is.unicorn@gmail.com

8  

這天重複了三次"煮好焦糖後加入牛奶",每次都失敗,

最後乾脆把他煮乾就...變牛奶糖塊了XD



由於那幾天松露阿記不停的在FB上使用磅蛋糕轟炸模式,

不知不覺的超級嘴饞想吃磅蛋糕(←這是個超級容易被trigger的人類)

於是趁著腸胃炎的尾聲來考個蛋糕吧!


詳細食譜請見松露玫瑰的網誌(請點我)

可以參考以下幾篇,有詳細介紹:

煉乳蛋糕

家賊蘭姆葡萄蛋糕

 


由於我腸胃炎末期,而且吃磅蛋糕的速度極慢,

這次只用兩顆蛋的份量來做。

材料如下

1  

兩顆退冰的全蛋

低筋麵粉 奶油 砂糖 各100克

 

由於沒有磅秤,材料都換算成容量,用量杯大概計量:

200ml的麵粉

奶油按照包裝指示抓個大概量,切小塊退冰至軟(不行融化!)

砂糖約五大匙(較少於100克 因為之後還會煮焦糖)


先將麵粉過篩,避免結塊

2  


本來想做煉乳磅蛋糕 但是家裡沒有煉乳,

想想奶油焦糖口味應該不錯,

沒想到卻是失敗的開始XD


取鍋子加入三大匙砂糖及一匙足夠浸潤砂糖的水

之後用中火煮至融化

最後煮到起大泡泡

中間不要攪拌以免反砂(又跑回固態糖的狀態,一切就回不去了)

3  


糖液起大泡泡後,就要開始注意有沒有飄出焦糖香

(用白糖比較好分辨,糖液開始轉褐色即可離火)

飄出香味後加入用微波熱過的牛奶30ml(因為家裡沒鮮奶油ˊˋ)

之後用小火加熱,不停攪拌至均勻

然後就變成類似油水分離的湯汁QQ


連續試了三次都這樣....請問有人知道為什麼嗎?

是牛奶太多?牛奶不夠熱?糖液溫度太高?


到了第三次我就不管了,繼續加熱看你變怎樣!!

於是變成下圖類似太妃糖醬的模樣,

離火後放涼居然乾成糖粒XDDDD

吃起來就像帶著一點點奶味的硬糖...

4  


不要氣餒,這些糖粒等等還是加進去麵糊了XD


接著把軟化的奶油分次加入砂糖打發,

打發的奶油變白後,分次加入打散的蛋液,

打勻到下圖這樣

5  

(硬是要偷吃,是甜甜的奶油加上蛋味XD)


最後把過篩的麵粉加進來跟奶油蛋糊用刮刀拌勻即可


麵糊被我倒進兩種模來烤(因為一個烤模裝不下XD)


用攝氏180度烤三十五分鐘,之後轉150度烤10分鐘

(因為我的兩個烤模較淺較小,所以烤焙時間縮短)


用筷子插至蛋糕中心,抽來沒有沾粘物就可出爐囉!


成品

6  

7  

 

用刀子沿著烤模和蛋糕間的縫隙畫一圈 倒出蛋糕

9 

 

剖面圖

因為有糖粒,所以有些洞的感覺,但蛋糕體很細密

不過這次應該是奶油量抓得過多,口感比我想要得扎實太多XD

熱熱吃超好吃!!奶香蛋香,還有偶爾會吃到的融化糖粒。

我最喜歡烤得硬硬的蛋糕邊 脆脆的奶香!

10   


8  


我想,這個配方做成餅乾一定很好吃!!


但應該是時候乖乖的去買一個料理秤了XD

免得重量容量又亂抓,導致失誤連連ˊˋ

 

 

PS:如果有人知道失敗的糖塊是怎麼回事的話,可以請你跟我說嗎?

非常感謝你!

 

咪咪呀! 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(3) 人氣()


留言列表 (3)

發表留言
  • Dionisia
  • 我也愛吃蛋糕邊,尤其是頂上烤得裂開來的那部分,我常常把那層皮吃掉就把剩下的蛋糕體扔給老公解決~XD
  • 沒錯!!找到同好了~那些部份超香酥的阿。
    我這次學聰明,留一小部份麵糊塗薄薄的在另一個烤盤裡,這樣考好蛋糕也考好獨立一份"餅乾"了!
    十分滿足。

    咪咪呀! 於 2012/11/28 18:00 回覆

  • Fay
  • 牛奶的溫度要到100度再沿鍋邊沖入焦糖, 不然無法混合均勻
  • 焦糖獵人
  • 糖沒融化
    被泡泡蓋住所以沒發現