這天重複了三次"煮好焦糖後加入牛奶",每次都失敗,
最後乾脆把他煮乾就...變牛奶糖塊了XD
由於那幾天松露阿記不停的在FB上使用磅蛋糕轟炸模式,
不知不覺的超級嘴饞想吃磅蛋糕(←這是個超級容易被trigger的人類)
於是趁著腸胃炎的尾聲來考個蛋糕吧!
詳細食譜請見松露玫瑰的網誌(請點我)
可以參考以下幾篇,有詳細介紹:
由於我腸胃炎末期,而且吃磅蛋糕的速度極慢,
這次只用兩顆蛋的份量來做。
材料如下
兩顆退冰的全蛋
低筋麵粉 奶油 砂糖 各100克
由於沒有磅秤,材料都換算成容量,用量杯大概計量:
200ml的麵粉
奶油按照包裝指示抓個大概量,切小塊退冰至軟(不行融化!)
砂糖約五大匙(較少於100克 因為之後還會煮焦糖)
先將麵粉過篩,避免結塊
本來想做煉乳磅蛋糕 但是家裡沒有煉乳,
想想奶油焦糖口味應該不錯,
沒想到卻是失敗的開始XD
取鍋子加入三大匙砂糖及一匙足夠浸潤砂糖的水
之後用中火煮至融化
最後煮到起大泡泡
中間不要攪拌以免反砂(又跑回固態糖的狀態,一切就回不去了)
糖液起大泡泡後,就要開始注意有沒有飄出焦糖香
(用白糖比較好分辨,糖液開始轉褐色即可離火)
飄出香味後加入用微波熱過的牛奶30ml(因為家裡沒鮮奶油ˊˋ)
之後用小火加熱,不停攪拌至均勻
然後就變成類似油水分離的湯汁QQ
連續試了三次都這樣....請問有人知道為什麼嗎?
是牛奶太多?牛奶不夠熱?糖液溫度太高?
到了第三次我就不管了,繼續加熱看你變怎樣!!
於是變成下圖類似太妃糖醬的模樣,
離火後放涼居然乾成糖粒XDDDD
吃起來就像帶著一點點奶味的硬糖...
不要氣餒,這些糖粒等等還是加進去麵糊了XD
接著把軟化的奶油分次加入砂糖打發,
打發的奶油變白後,分次加入打散的蛋液,
打勻到下圖這樣
(硬是要偷吃,是甜甜的奶油加上蛋味XD)
最後把過篩的麵粉加進來跟奶油蛋糊用刮刀拌勻即可
麵糊被我倒進兩種模來烤(因為一個烤模裝不下XD)
用攝氏180度烤三十五分鐘,之後轉150度烤10分鐘
(因為我的兩個烤模較淺較小,所以烤焙時間縮短)
用筷子插至蛋糕中心,抽來沒有沾粘物就可出爐囉!
成品
用刀子沿著烤模和蛋糕間的縫隙畫一圈 倒出蛋糕
剖面圖
因為有糖粒,所以有些洞的感覺,但蛋糕體很細密
不過這次應該是奶油量抓得過多,口感比我想要得扎實太多XD
熱熱吃超好吃!!奶香蛋香,還有偶爾會吃到的融化糖粒。
我最喜歡烤得硬硬的蛋糕邊 脆脆的奶香!
我想,這個配方做成餅乾一定很好吃!!
但應該是時候乖乖的去買一個料理秤了XD
免得重量容量又亂抓,導致失誤連連ˊˋ
PS:如果有人知道失敗的糖塊是怎麼回事的話,可以請你跟我說嗎?
非常感謝你!
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