終於找到容易上手的燙麵法戚風!!
溼潤有彈性,是秒殺型戚風蛋糕~
來喔~這篇有照片step by step作法,
原味(奶酒)及黃金蜂蜜,兩種燙麵戚風一次就上手!
其實在上次失敗的磅蛋糕(失敗文請按我)後,又失敗了一次...
第二次失敗的原因是沒烤到全熟XD
所以換換心情,來烤輕盈口感的戚風。
因為許久之前烤的戚風也沒有很成功,
所以這次又上網查了很多食譜,發現有許多人推薦這個:
(一直記成是"紀"娟,真對不起!!!!)
之後又參考了以下和燙麵法有關的食譜:
Forbidden Garden- 再説燙麵 - 勘桑戚風蛋糕
總結一下看完以上的心得:
燙麵法是將ㄧ液體(如:牛奶)跟油脂(奶油或植物油)先加熱至65度左右(或煮沸),
之後將低粉加入拌勻,就完成初步的燙麵粉糊。
這種作法的蛋糕會特別細密Q潤。
看完覺得燙麵法做出來的戚風應該會很好吃!(事實也是如此)
好的,資料找完就來實作吧!!
需要的材料有A~D四大類(以下為兩顆蛋、一個六吋中空模的份量):
(因為沒有磅秤,所以材料都以容量為單位)
A.
鮮奶 20 ml
奶油 25 ml
B.
低筋麵粉 60 ml (=4大匙)
(量好後就先過篩)
C.
蛋黃 兩個
奶酒 5ml 或 蜂蜜 15 ml(=一大匙蜂蜜)
D.
蛋白 兩個
砂糖 30 ml=兩大匙 (蜂蜜口味的只要一大匙砂糖即可)
步驟:
-燙麵麵糊-
1. 用微火加熱A料
2. 並不停用攪拌匙混勻,至溫度達到稍微燙手即關火
3. 將B料加入A料中
4. 拌勻成糊
-麵糊加入蛋黃及調味液體-
蛋黃和酒(或蜂蜜)分次混入麵糊
麵糊混好就先擱著,此時把烤箱以180度c預熱
-打發蛋白-
蛋白分次加入砂糖打至九分發
我大概只打到這樣就心急的拿去拌了XD
-麵糊拌入打發蛋白-
先挖出三分之一的蛋白和蛋黃麵糊拌勻
之後把拌勻的麵糊加到打發蛋白裡,
輕柔的由下往上撈的切拌均勻
拌勻後倒入模裡,送入烤箱用175度c烤25分鐘後,
調低溫度至160度再烤20分鐘
時間到了就用竹筷子插至蛋糕中心,沒麵糊沾粘即可出爐
(這照片是要表達速度很快的在運送XD)
-出爐-
剛拿出爐的蛋糕先在桌上輕敲幾下,讓熱氣散出(網路上看來的,不知道是否需要?)
之後倒扣至蛋糕冷卻(我還沒買到扣架,也沒有酒瓶ˊˋ)
左邊奶酒的因為放置位置不正,所以左右澎的不一樣高。
右邊蜂蜜的似乎是蛋糕糊密度較大,所以蛋糕比較沒那麼澎。
-脫模-
冷卻後用刀子沿蛋糕模的邊緣及模底刮一圈,
取出蛋糕
之後就完成拉!!
以下是兩種口味成品圖的PK
黃金蜂蜜的顏色比較誘人,味道吃起來也比較香甜、有趣!
奶酒份量不夠、只有甜味,得再調整。
切面有大小孔洞,打發技術還要再練習!
不過組織口感溼潤又不失Q彈~非常涮嘴(一口接一口)
兩顆戚風都是放涼拍好照就被吃完XD
對了,這個蛋糕的彈性可以玩好幾遍蛋糕的小劇場之
"來壓我啊~我又彈起來了,笨蛋!"的遊戲。
打完囉!!
(抱歉,字數太多不夠精簡^^",謝謝耐心收看)
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