最愛的小點心之一!
這也是好久前的存菜了...
浸泡多時的葡萄乾飽滿、吸滿蘭姆酒香,
外殼酥脆,咀嚼帶著杏仁堅果香⋯⋯必須一試!
首先秤好杏仁粉、糖粉、低筋麵粉後,一同過篩
接著打好細砂糖與蛋白,
與剛篩的乾粉類輕柔拌在一起,完成後裝進擠花袋。
要注意是輕柔喔!!!
不然蛋白消泡做出來的份量會變成“怕某菜”的概念!!
下圖是第一次做的,怕不夠均勻就攪拌太多次,導致蛋白消泡,
好先生烤盤烤不足整盤。
接著是填模三步驟:
一、擺好模型
二. 填入麵糊
我嘗試了不同種擠法,右下兩種的模型邊緣比較不會有空洞
三、刮除多於麵糊
一把平整的抹刀是你的好朋友!
(這第二模的右上兩個就是上圖的“右下”擠法)
初次做的擠不滿整盤
第二次做的,盤子快要不夠擠,只好塞縫隙擠小小
接著灑糖粉,
撒第一層,等白白的糖粉反潮消失,再撒上第二層
(上圖是反潮前 下圖反潮後)
進烤箱時就是準備內餡的時間,
蘭姆酒漬碎葡萄乾、砂糖、煉乳、奶油一起打發備用
出爐是度假後的金黃膚色美人
相親時間,
媒人來一一配對好大小適合的另一半。
(曾看過講究的名店會一一用剪刀修剪達克瓦茲的邊緣,
但我好喜歡這些脆脆,先省點功!)
擠上酒香奶油內餡
就完成了大事,
必須說⋯⋯天造地設的一對!
我這媒人真是功不可沒!
PS:第一次做的稍消泡達克瓦茲,當天吃硬韌,
但冰在保鮮盒一天天慢慢吃,到了第四天居然鬆軟!
外殼依然乾爽脆!這難道也是防呆款甜點?!
-20170412誌-
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