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一翻轉,便知有沒有(成功)的翻轉蛋糕。

 

一拿到書時剛好發生很多事情,無法好好翻看、選妃(要做哪款),

地瓜、芝麻都是對健康很棒的食材,

於是這款是特地做給大人們的後備糧食之一。

 

 

首先[咪咪呀小教室]又來了,我們來看照片學怎麼用烘焙紙鋪模。

(以下照片表格請從左上看到左下,再接續右上到右下)
 

一、剪鋪底的圓形烘焙紙,先拉出一段與模型直徑一樣長的烘焙紙(圓圈編號1.),

撕下後依圈圈編號折折折折折

*重點就是量出模型的直徑後,將紙摺成邊長為模型半徑的超級小角度扇形,

最後再剪掉扇形外的紙,便能攤開成一個超級多扇形組成的圓,便是底紙。

steps1.png

 

 

然後再折折折剪剪,就能得到扇形們組成的大圓。

steps2.png

 

 

二、裁切(連剪都不用)鋪邊的長條烘焙紙,只要拉出長度等於或略大於模高的長度,

唰地帥氣撕下,撕個兩條大概就能圍滿模型。

*重點是剛撕下的紙條會彎彎捲捲的,請依照照片將捲曲的凹面朝外(模壁)鋪,

就比較好鋪服貼。

steps3.png

 

 

他搭,一堆照片後得到一個塗了奶油再把紙服貼上的模。

mold.jpg

 

 

開始裁烘焙紙前可以先照食譜將地瓜切片泡水,鋪完紙剛好可以瀝乾備用。

digua.jpg

 

 

再來煮焦糖,值得一提的是這次用分次乾式煮焦糖法,我有喜歡!

caramel.jpg

 

 

焦糖倒進模裡,撕入奶油,我猜是這樣撕XD

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再灑入黑芝麻

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base.jpg

 

 

鋪入地瓜,一圈圈排滿後,再往上疊一層,直到鋪完地瓜。

才不會像我傻傻地一開始只鋪一層,想說地瓜會用不完吧...

diguaIN.png

 

 

此時來隔水加熱打勻糖、蛋液。

ingre.jpg

 

 

我很懶,直接手持等等要用的電動打蛋器的攪拌棒徒手打,直到沒有砂糖顆粒感。

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接著便以電動打蛋器高速打發到蛋液滴落的紋路可停留三秒,

可以看到有很多大大小小的氣泡。

beaten.jpg

 

 

低速細緻後的模樣,真的有細。

fine.jpg

 

 

而這裡開始是我最害怕的混拌步驟們。

以刮刀協助倒入奶油,

Bin.jpg

 

奶油就比較能散佈在麵糊表面,不會直直穿越麵糊落到盆底,就不好撈了。

Bin2.jpg

 

刮刀抵住盆底,既溫柔又大大地畫圓拌勻

 

接著把過篩粉類倒進來,也是先畫大圓拌勻,接著再切拌50次。

天吶天吶,這麼容易消泡的東西還要我拌50~60次!!!

但我還是乖乖照”拌“。

 

不意外的麵糊偏稀,我心已涼半截...

趕緊倒入模裡,拿起模來輕敲桌面(我很像敲了不少下XD)進爐。

事後拿下面這照片對照11頁的作法17,我的麵糊好像也不會太稀(嗎)?

batter.jpg

 

 

不過入爐就開始跑出大泡泡,心裡就開始小小碎念一翻了...

阿不就消泡了!!!!我的天~~~~

可神奇的是有乖乖長高,而且泡泡數量沒有變多,

可以懷疑是我敲太多下,地瓜片之間的空氣被敲起來而不是消泡嗎?

oven.png

 

 

完成我的月球表面。

沒關係!等會它就要upside down!!!

QQ.jpg

 

 

趁出爐後、表面降溫至可以承受時就能蓋上盤子翻轉。

啊哈,美美焦糖色!

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完全放涼就趕緊打包

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再裝夾鏈袋用吸管抽偽真空。

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沒有切面、切片圖!!

 

拿出蛋糕時我一再說這可能會是粿,很香的粿。 要不大家默默吃掉就好了?

(不停打預防針)

 

但大人們說這也是用心做的心意,就上吧!

 

於是蛋糕隔兩天拿出來上桌拜拜,拜完被收進鬆鬆的塑膠袋沒封口,

再隔兩天我才有機會切開來吃。

 

帶著非常緊張的心下刀⋯⋯歐天吶,不是粿!!!

而且還是好香,組織非常保濕卻一樣鬆、好化口!

蕃薯鬆軟、焦糖幾乎化成一層保濕糖衣在蛋糕表面,

咬著咬著會有芝麻蹦出的香,甜度又十分怡人,大家都喜歡!

很驚訝這蛋糕擺了四天卻質地這麼優質!

 

雖然剖面真的有些大孔洞,但整體組織一致,應該是成功了吧?!

 

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