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done.jpg

最愛的小點心之一!

 

這也是好久前的存菜了...

浸泡多時的葡萄乾飽滿、吸滿蘭姆酒香,

外殼酥脆,咀嚼帶著杏仁堅果香⋯⋯必須一試!

 

首先秤好杏仁粉、糖粉、低筋麵粉後,一同過篩

sieve.jpg

 

接著打好細砂糖與蛋白,

與剛篩的乾粉類輕柔拌在一起,完成後裝進擠花袋。

要注意是輕柔喔!!!

不然蛋白消泡做出來的份量會變成“怕某菜”的概念!!

下圖是第一次做的,怕不夠均勻就攪拌太多次,導致蛋白消泡,

好先生烤盤烤不足整盤。

fold.png

 

接著是填模三步驟:

一、擺好模型

mold.jpg

 

二. 填入麵糊

我嘗試了不同種擠法,右下兩種的模型邊緣比較不會有空洞

pipe.jpg

 

三、刮除多於麵糊

一把平整的抹刀是你的好朋友!

(這第二模的右上兩個就是上圖的“右下”擠法)

scrap.jpg

 

初次做的擠不滿整盤

bef.jpg

 

第二次做的,盤子快要不夠擠,只好塞縫隙擠小小

IMG_3188.JPG

 

接著灑糖粉,

撒第一層,等白白的糖粉反潮消失,再撒上第二層

(上圖是反潮前 下圖反潮後)

dust.png

 

進烤箱時就是準備內餡的時間,

蘭姆酒漬碎葡萄乾、砂糖、煉乳、奶油一起打發備用

rumbut.png

 

出爐是度假後的金黃膚色美人

aft.jpg

 

相親時間,

媒人來一一配對好大小適合的另一半。

(曾看過講究的名店會一一用剪刀修剪達克瓦茲的邊緣,

但我好喜歡這些脆脆,先省點功!)

sizing.png

 

擠上酒香奶油內餡

pipeout.jpg

 

就完成了大事,

必須說⋯⋯天造地設的一對!

我這媒人真是功不可沒!

done.jpg

 

PS:第一次做的稍消泡達克瓦茲,當天吃硬韌,

但冰在保鮮盒一天天慢慢吃,到了第四天居然鬆軟!

外殼依然乾爽脆!這難道也是防呆款甜點?!

 

-20170412誌-

 

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咪咪呀! 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(2) 人氣()


留言列表 (2)

發表留言
  • Irene
  • 我也有和你一樣的達克瓦茲模型,請問填入麵糊之後要如何脫模呢?
  • 我是直接提起邊緣或是對角的邊邊,邊抖邊把模型拉起來!書裡是教用牙籤沿著模型邊緣劃一圈~
    希望有幫助~~

    咪咪呀! 於 2017/04/18 13:01 回覆

  • 訪客
  • 方便請問烤溫與時間嗎?
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