為了慶祝家人生日,來份香甜軟嫩的焦糖布丁吧!

 

cook-布丁.jpg

 

下午下班後趕著來做慶生小點心,原本想做個氣勢驚人的鮮奶油蛋糕之類的(自以為XD),

但最後考量到在餐廳給人家大剌剌切蛋糕有點害羞,還是決定一人一份的方便小布丁!

(餐廳居然願意提供我小盤子倒扣布丁,揪甘心)

 
一開始是不小心把砂糖幾乎全加進了香草莢鮮奶液,
 
舀砂糖舀到一半發現時,已經只剩下10%還沒加進去。
 
真的想要問天問大地,我的細心到底在哪裡?不過馬達加斯加肥美的香草莢真的好香!
 

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讓奶奶與香香悶著更加入味

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煮焦糖,

上次做拉杜蕾布丁的缺失就是焦糖不夠焦,結果這次做的第一份焦糖也不夠焦...立馬重煮焦糖,

看到焦色、聞到焦香時,把鍋子轉一轉確認全部的糖都有確實一樣焦才離火加入熱水,

終於成功拉!!灑花~~~

(下圖是失敗款)

caramel.png

 

 

再來是打蛋與剩下的糖,

確實打到全散

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由於蛋液裡糖的濃度變得比食譜相對低,比較無法保護熱熱香草鮮奶沖入時不變蛋花,

因此分比較多次慢慢加入香草鮮奶,最後入模也多了過濾(怕有半熟蛋白,果然有!!)

mix.jpg

 

 

 

放在熱水浴裡進烤箱,由於鮮奶油的量剩下半份,總共做出7小杯,烘烤時間共45就完成了!

烤出來跟上次比較,表面美了好多啊(*註)!

done.jpg

 

 

成品讓油膩大餐後長輩們還是大讚好吃!

連一向不太正面表達鼓勵的老杯都說這個好吃,我心好飛高高啊!
 

只能大喊,我愛拉杜蕾,更愛阿濟改造後的拉杜蕾XD

 

 

*註:上次的布丁上次使用四方38%鮮奶油,成品表面有些焦黃的油脂,我想是鮮奶油製程的緣故,

可能不適用於做這種蛋奶液體的東西。不過做成打發鮮奶油好好吃啊!
 

 
 
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