!!I am MeMeYa!!

家有美鮭，何不快歸？ 嗎呀竟然能夠自己醃製鮭魚！

醃鮭魚嘗起來鹹香脂滑，是冰箱必備的好朋友！

但每每上超市瞧完價格常常都會望"魚"興歎...價格並不友善阿

不過別擔心，有這本書還有幾樣香料，你也可以自己醃製生鮭魚！

沒有書的人可以到松露玫瑰家，有出版社同意公開的配方：

《米其林主廚的海鮮全事典》醃製生鮭魚 Gravlax （按我按我）

..首先是晚上騎車去外邊亂找，沒找到小瓶的琴酒，

想到松露阿季有提過若苦無杜松子，可以一小匙琴酒替代兩顆。

於是我就反換算以杜松子代替琴酒，但考慮到要有等量的液體酒精，

於是我把杜松子鎚碎後浸漬於伏特加，之後再一起使用。

像這樣把杜松子與其浸漬的福特加塗抹在魚身，接著現磨胡椒

..在有黏性的保鮮膜上鋪好糖鹽混合醃料與蒔蘿（使用乾燥款），再把魚魚鋪上

因為想醃製兩片魚，於是重複鋪鹽、放魚的步驟，

圖片是疊好的魚，用一手拉著保鮮膜一邊固定、一邊用鹽巴蓋住魚身子，

拉保鮮膜的手可以幫忙按壓實、塑型鹽巴。

最後統統包起來，記得要戳幾個洞在保鮮膜使醃製時的湯汁流出。

放上網架以免二度被流出來的汁液浸濕，再放進盒子裡。

可能是我太貪心一次醃兩片啦，汁液源源不絕。

（也有可能是我的鹽巴不是猶太鹽的關係）

我這次用的是魚尾肉排，較小塊也較薄片，因此總醃製時間設定為36小時，

每隔半天左右我就會去翻個面、倒掉湯汁，沒想到......

就在我上班時，家人把他放進冷凍庫冬眠了！！！

回家整個大傻眼...既生氣又懊惱的不知道該怎麼辦...

得到松露阿季的即刻救援：

於是就生魚當活魚醫地繼續醃製半天，

歐噎～～～似乎救回來了！

神清氣爽心花開，那就片開醃好的鮭魚，排成一朵花！

花的心藏在蕊中，把芥末奶醬都包起來，接著灑上蒔蘿就完成！

手邊無生菜，僅存的小黃瓜也被切成小菜了，

於是我拿出了切成薄片的⋯⋯芭樂！

取出一片鮭魚花瓣，捲成筒狀來裝芥末奶醬，然後擠上幾滴檸檬汁，

非常好吃！

入口咬下是被擠出來的芥末奶醬及一絲檸檬清冽，

接著是鮭魚Q而微結實的肉質、芭樂的清脆口感，

咀嚼在一起...舌頭彷彿在不同質感間跳舞（現在打字還有點想念那口感）！

您不妨也來共舞一下。

-MeMeYa在松露同學我們這一班-