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快速上桌的高營養蛋白質,妳嚐過丹貝(天貝)了嗎?


我人生中從未嘗試過的食材-丹貝(tempeh),

是豆類(最常見為黃豆,但也有以其他豆類或全粒種籽製作)經過少孢根黴等菌類發酵成的塊狀物。

是對我而言陌生,但在印度、馬來西亞等地常見的食材。


台灣在有些印尼餐館裡可以買到丹貝。

如果怕解釋不清楚,把照片存在手機裡,拿出來問老闆馬上就會得到答案了!

(於台北車站地下街購得,但我覺得就品質而言應該有更好的選擇)

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是塊毛茸茸的豆子枕頭,這間購得的切面看來豆子顏色深淺不一,

而且老闆說三天內要吃完,可能已經放幾天比較沒那麼新鮮囉!

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接著依照燴丹貝與烤丹貝兩道食譜的描寫切成三角形與片狀,

切面都是滿滿滿滿的豆子與白色的菌絲們!


厚切的丹貝

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薄切的丹貝

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先把第"戎芥末醃丹貝"的厚片先醃漬起來(下一篇會寫他喔!)

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回到現場來煎主角薄片們,

熱鍋熱油後下鍋,彼此不要重疊

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哎呀翻面後不小心有點焦,

我覺得豆子凹凸不平處容易焦掉,所以火侯得小心控制喔!

時間到了就倒進調味料[ 水 醬油 米醂(學到這字念"懶"!每日一字) ]

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煎好囉!這時飄散的是焦、甜、醬香~

將大家放進盤裡排排站

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我給敖地想裝飾一下,便在鍋裡沖入一些熱水洗鍋,

大火收汁到有點變濃後就能淋上去

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馬上就完成囉!

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看著他的原型,接著摸摸微微毛茸茸的外表,再聞聞後不禁有各種幻想:

是納豆發酵味吧?是藍黴乳酪味吧?......我承認完成後要入口前的一剎那有些躊躇。

但請大家放心!!他、不、可、怕!!!!

就是濃濃的黃豆味道~~~咬起來感覺飽嘴!

而神奇簡單般的調味料就帶有日式照燒的風味。

一定也很適合夾在各種麵包、饅頭裡當作"豆排"來享用。


值得筆記的有幾個重點:

1. 由於是快速燴,一定要夠薄!書裡的0.5公分是最佳解,

太厚的吃起來外層有醬料的部分與內心的比例比較不美味;

太薄的容易太快焦化,以及被烘乾而翹起來,就無法均勻裹上醬汁。

2. 若對發酵或納豆類味道非常非常害怕或敏感的人(我這裡有一隻),

可以先從這道丹貝試起,這道丹貝本身幾乎沒什麼味道,

且醬汁包裹後的薄片非常親人!

3. 給自己的提醒,要繼續尋找飽滿且美麗的丹貝來源!


大家一起來美麗的冒險吧!

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  • David
  • 還以為是苦瓜