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快速上桌的高營養蛋白質，妳嚐過丹貝（天貝）了嗎？

我人生中從未嘗試過的食材-丹貝（tempeh），

是豆類（最常見為黃豆，但也有以其他豆類或全粒種籽製作）經過少孢根黴等菌類發酵成的塊狀物。

是對我而言陌生，但在印度、馬來西亞等地常見的食材。

台灣在有些印尼餐館裡可以買到丹貝。

如果怕解釋不清楚，把照片存在手機裡，拿出來問老闆馬上就會得到答案了！

（於台北車站地下街購得，但我覺得就品質而言應該有更好的選擇）

是塊毛茸茸的豆子枕頭，這間購得的切面看來豆子顏色深淺不一，

而且老闆說三天內要吃完，可能已經放幾天比較沒那麼新鮮囉！

接著依照燴丹貝與烤丹貝兩道食譜的描寫切成三角形與片狀，

切面都是滿滿滿滿的豆子與白色的菌絲們！

厚切的丹貝

薄切的丹貝

先把第"戎芥末醃丹貝"的厚片先醃漬起來（下一篇會寫他喔！）

回到現場來煎主角薄片們，

熱鍋熱油後下鍋，彼此不要重疊

哎呀翻面後不小心有點焦，

我覺得豆子凹凸不平處容易焦掉，所以火侯得小心控制喔！

時間到了就倒進調味料[ 水 醬油 米醂(學到這字念"懶"!每日一字) ]

煎好囉！這時飄散的是焦、甜、醬香～

將大家放進盤裡排排站

我給敖地想裝飾一下，便在鍋裡沖入一些熱水洗鍋，

大火收汁到有點變濃後就能淋上去

馬上就完成囉！

看著他的原型，接著摸摸微微毛茸茸的外表，再聞聞後不禁有各種幻想：

是納豆發酵味吧？是藍黴乳酪味吧？......我承認完成後要入口前的一剎那有些躊躇。

但請大家放心！！他、不、可、怕！！！！

就是濃濃的黃豆味道~~~咬起來感覺飽嘴！

而神奇簡單般的調味料就帶有日式照燒的風味。

一定也很適合夾在各種麵包、饅頭裡當作"豆排"來享用。

值得筆記的有幾個重點：

1. 由於是快速燴，一定要夠薄！書裡的0.5公分是最佳解，

太厚的吃起來外層有醬料的部分與內心的比例比較不美味；

太薄的容易太快焦化，以及被烘乾而翹起來，就無法均勻裹上醬汁。

2. 若對發酵或納豆類味道非常非常害怕或敏感的人（我這裡有一隻），

可以先從這道丹貝試起，這道丹貝本身幾乎沒什麼味道，

且醬汁包裹後的薄片非常親人！

3. 給自己的提醒，要繼續尋找飽滿且美麗的丹貝來源！

大家一起來美麗的冒險吧！