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這是我自己經過多重試驗的好吃配方,保證絕對很香、很肥XD

 

配方:

1. 中筋麵粉 300g

2. 砂糖 60g

3. 細鹽 3/4 tsp

4. 無鋁泡打粉 3tsp

5. 檸檬皮屑 1顆份量(使司康清香不膩的關鍵!)

6. 無鹽奶油 80g

7. 檸檬汁 1Tbs(可省略)

8. 鮮奶油* 180ml (若省略檸檬汁就多加20ml鮮奶油)

*鮮奶油都是使用四方牧場38%鮮奶油,他的製程比較特別,

是把70%的奶油再加入牛奶稀釋到38%,呈現很像打發的狀態。

如果沒有的話可以先用180ml的一般鮮奶油,

倒進粉缸時先保留30ml再慢慢加入調整麵團狀態。

試過用無糖優酪乳或優格替換一半的鮮奶油,也十分OK喲!

但需要視麵團的濕潤狀態自己微調一下液態的份量

 

 

做法:

備好所有材料,秤料|削檸檬皮屑、奶油切小丁,

把1~6全部丟進盆裡,然後丟冰箱冰個10分鐘(隨意,但要確保盆裡的材料都有變冰)

7、8攪拌在一起,看要擺室溫(前提是上述材料不會冰到忘記XD)或是丟冰箱都可以

(冰箱好衰,一直被各種材料丟) 

 

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接著取出鋼盆拿出秘密武器派皮切拌器(?),或是叉子、刮板,

或是直接用手指邊捏邊搓,但我手溫度非常溫暖,會使奶油融化:(

將奶油與粉料們切切切切切,切成砂礫狀,此時砂礫們的溫度也還是冰涼的喔!

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接著倒入液態材料,用刮刀或刮板隨意拌和,

這時狀態通常會是一盆不太聚攏、乾濕差異很大、周圍有許多乾粉及屑屑的東西,

現在就要靠手抓著較濕的部分去沾黏住外圈的乾粉,用麵團將乾粉包裹入,

耐心地弄,大概五分鐘內一定能把麵團聚攏。

千萬不要一開始就覺得太乾就馬上加液體進去!

也不用拚命像揉麵團一樣揉到光滑,只要聚攏壓一壓使四散的麵團們靠近成一大坨就可以!

我會把他們整成一個長方體,或是看你使用哪種容器,方便就好,就能接著再次進冰箱十分鐘,

冰到他變得比較堅挺,硬度大概方便好分切成想要的大小又不會塌掉即可。

 

預熱烤箱200度,我家沒有上下火,就一律調整成200度。

十分鐘之後取出,壓整成長方2cm高的長方體,

因為我喜歡吃正方形的口感,所以用刀切成16塊方形,在鋪好烘焙紙的烤盤排排站。

接著用刷子刷上兩層牛奶或鮮奶油,

先刷一輪後再依剛剛的順序再刷一輪,牛奶才能巴住司康的皮膚

最後就能放入烤箱偏上層以200度烤26分鐘,烤13分時可以將烤盤前後順序對調,烤色會更均勻!

 

烤好出爐!放在網架上放涼到外殼摸起來有硬度,且不燙手只是微溫時,就是開動的好時機!

沒吃完的等放到完全涼了,用密封袋或保鮮盒裝起來放冷凍,若單純放室溫會漸漸乾掉、不好吃。

要吃時,把司康從冷凍庫取出,然後小烤箱預熱五分鐘,叮!

放進去烤兩分鐘,叮,接著悶一分鐘,開動!

 

真的很好吃呀~~

 

整個過程手一定會髒髒的呀(但很香又很滋潤XD),

而有個我很喜歡的部落格寫的方式大概就是我用的方法:

甜點是另一個胃的"來點司康吧!我的英式下午茶Cream Tea"

很值得參考看看喔!

 

這裏是之前做過的照片們:

 

刷上牛奶的變化款-青檸桑椹彩帶司康(液體較多)

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烤好的

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也是這個基本款

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日本來的食譜司康&比司吉:日本人氣名店A.R.I 的獨家配方大公開!》,

巧克力與肉桂糖,我很喜歡巧克力的!

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一起來愛上司康吧!

  

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