食譜來源:《Laduree百年糕點老舖的傳奇配方》p.292 鬆軟巧克力蛋糕
想吃巧克力蛋糕好久了, 感謝颱風提供我這個機會一飽思念的胃。
這蛋糕用了好基本的材料,使得巧克力的風味展露無遺。
本來望著食譜想了很久步驟是否要依照書上一樣,先打發蛋黃與全蛋,再打發蛋白,
會遲疑是之前全蛋打發消泡超快,怎麼還有辦法放著等蛋白打好?
尤其我的攪拌器是手持的,無法一手二用。
不管了,就先照著做吧!
來隔水融化奶油與巧克力,下面的水待會接著拿來加熱蛋液
加熱蛋液打到這樣後再打一會兒,然後手動個幾下讓大泡泡跑出去,
這是頭一次蛋液能打到如此穩定,不會一停下打發就開始消泡。
打好蛋白
發發發的兩種蛋的模樣,全蛋液在等待期間還是有跑出些氣體
然後就快速的拌好送進烤箱XD
抹油灑粉冰過的模真的一點都不沾!
蛋糕放涼30分鐘後高度下降、邊緣劇烈離模XD
每次有全蛋打發的步驟都會擔心切開來時有沒有消泡分層變成粿,
還好沒有,但還是有些消泡?!
不管了,反正好好吃。
吃進嘴裡用舌頭就能頂散,於是巧克力的香氣就爆炸開來,
居然吃到了白蘭地酒香(明明沒放酒啊),還有龍眼乾的餘韻(?!)
每吃進一口都像一小顆手榴彈爆炸!
已經迫不及待使用不同風味的巧克力來被轟炸了!!!
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