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食譜來源:《行動下午茶!玻璃罐食譜》p.72 巧克力布丁

這款布丁在書裡的照片很美,而且材料十分易取得,

所以一開始就被我排在前面的試作名單內。

 

不料,信心滿滿嘗試的結果不甚滿意。

 

首先是拿錯材料,用了50%左右的牛奶巧克力,

加入全部牛奶後發現顏色太淺,果然是拿錯包巧克力QQ

但先將錯就錯做做看,之後又補做了一次黑巧克力版,就有成功喔!

 

右下圖就是顏色太淺的牛奶巧克力牛奶混和液(好饒舌)

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如果想做出細緻的布丁,過濾千萬不能省略!!!

細密的濾網會是你的最佳夥伴!

看看會濾出多少東西-蛋白塊 未融化完全的巧克力渣

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下面這是第一次做,進爐前的樣子,有過濾兩次,上面依然有浮沫

 

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出爐!

看似還不錯喔~

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但是表面有很硬厚的"殼",側面也看得到布丁體上半部變成海綿寶寶QQ

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由於第一次太失敗的,我第二次作時修正一些作法:

1. 改用正統黑巧克力XD

2. 過濾三次!

3. 降低烤溫

4. 隔熱水浴烤的熱水加到烤盤最高水位

5. 烤到表層凝固就可以關火取出,以餘熱將蛋液熟成,千萬不要像我第一次一樣怕,

烤到凝固並且晃起來少少晃動才拿出,這樣就太熟了!!表面也會太乾硬!

 

接下來是兩次的比較:

左為第一次較失敗品,右為第二次較成功品

側面:海綿寶寶沒有跟來啦~~

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表面:變得更加細緻

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最大的就是吃起來的差別了!!

第一次的表面有層油脂硬殼感,不過底下的布丁體還算好吃;

第二次的表面細滑許多!整體就像濃郁口感的奶酪~

而且黑巧克力的風味跟布丁的質地搭配得天衣無縫,

吃第一口時我有小小驚呼一下,驚訝於自己能烤出這樣風味、質感的布丁。

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每口都好好吃。

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建議如果同時身為甜點控與容器控(玻璃罐)的人可以收藏這本食譜,

一步步依照食譜進行,就會得到意想不到的美味。

 

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