done2.JPG  

 

 

食譜來源:《愛上小烤箱》p.110 蛋塔

 

這甜蜜蜜的蛋塔一看到就好想拿票上車!!

正好同事生日,趕緊採買鮮奶油、捲起袖子作派皮~

嘿嘿,之前趁特價買的麵粉切拌器果然派上用場(敗家無罪、使用有理!)

整個過程約一個小時可以完工唷!

 

蛋塔材料:(詳細配方作法請點進松露阿季網誌)

-塔皮-

低筋麵粉 160g

鹽 1g

糖粉 30g *註一

奶油 80g

冷水 20~30ml *註二

 

-蛋奶糊-

牛奶 120g

鮮奶油 75g

香草莢 1/4根

蛋黃 3顆 *註三

砂糖 60g

*註一:使用糖粉是重點,讓整體派皮口感一致的酥脆!終於知道以前派皮口感不勻是因為直接使用砂糖!

*註二:我使用白菊花低筋麵粉,用了共32g的冰塊加水融成的冰水。

*註三:如果使用土雞蛋等比較小的蛋,應該要四顆蛋黃才夠!下次要記得~

 

 

懶人如我,直接在糖、鹽、麵粉盆上用小刀隨意切下奶油碎塊進去,稍微翻弄一下讓奶油沾滿麵粉

butter.JPG  

 

接著使用敗家神器切拌成粗砂粒狀,

其實也是可以手搓或調理機打個幾下就好,

但是這樣慢慢壓壓壓,把奶油壓進麵粉裡又不沾手的感覺實在太療癒了!

mix.JPG  

 

把冰水慢慢倒進盆中用刮刀拌個幾下,就倒進塑膠袋裡,隔著袋子捏、壓、擠成球團,

稍微壓扁進冰箱休息鬆弛 QK 30min~

 

乘勝追擊的製作蛋奶糊

把刮出的香草籽與香草莢,還有牛奶與鮮奶油一起加入鍋裡用中小火煮至冒煙微滾離火,

煮的同時把蛋黃跟砂糖用打蛋器打勻,

記得不要過high打到起泡,不然內餡表面最後會非常凹凸不平XDDD

把奶汁慢速沖入蛋黃糊,邊用打蛋器快速攪拌,

拌勻再倒回鍋裡用小火加熱至濃稠,記得要不停攪拌!

下圖還未完成,再煮大約兩分鐘,醬汁有要滴落又不會滴落的感覺就可以關火,

續熱好的鍋子還會再加熱變濃一些些,所以不要煮到剛好濃稠才關火!

放著給他降溫 ~

cream.JPG  

 

瞬間派皮完成!(快轉30倍XD),此時順便預熱烤箱200度c

簡單的要點就是:

動作要快!手粉要夠!擀到厚薄均勻!

我大概撖成3.5mm左右~還挺喜歡的!

此份量剛好可以鋪好15cm*15cm的正方形派盤,還有六個標準馬芬模,

馬芬模要怎麼讓他剛好可以進去呢~

crust.JPG  

 

TADA!!

找個大小剛好的碗壓出圓形,再剪出小小扇形就可以組裝成立體的杯狀囉~

我覺得我好聰明XDDDD

smart.JPG  

 

派皮鋪好,用叉子在底部戳戳戳完,就能倒入蛋奶糊烤焙囉!

我方形烤盤烤了約26min(烤箱上火異常的弱)

馬芬模烤了24min

 

像不像以前的小精靈遊戲(點我看WIKI說明)XD

eat.JPG  

 

剛烤好會澎出來,慢慢冷卻就會耐落key

done.JPG  

 

 

小小福們出場,下次接口要捏更緊才是!!

我的蛋黃太小,以及使用方形模,導致蛋奶糊不夠,所以多出兩個塔皮

 

~~memeya數學時間~~

方形模面積=邊長x邊長;圓形模面積=半徑x半徑x3.14,

假設是15cm方形模跟直徑15cm圓形模比較,

方形模面積(225)>圓形模面積(176.6)

!!所以使用不同形狀的模具記得要調整內餡的量!!

 

little.JPG

 

 

熱熱吃的內餡有點像香草籽燉奶

(偷偷說,我香草莢丟了半根進去XDDD 超級霹靂啪啦無敵香草!!)

hot.JPG  

 

也可以試試看放冰箱一夜後的吃法,看起來縮更緊了

freeze1.JPG  

 

一吃下,這是我的新歡,縮得妙阿!!

經冷藏後的內餡變得較厚實綿密,整個蛋、奶、香草香都被濃縮了的感覺~~

freeze.JPG

 

 

再來說說派皮,

方形模的派皮撖好就倒入餡料直接進烤箱,

馬芬模因為在等方形出爐,所以先進冰箱等等,

烤出來馬芬模比較乾爽酥脆好吃,方形模甚至積了些許油在底盤,

下次大家可以試試看冰的塔皮去烤~

done2.JPG  

 

冷藏後進爐的馬芬塔皮,

焦香金黃!

no1.JPG

 

底部酥脆乾爽

no3.JPG

 

剩料壓平再入模的甚至有層次感,光拿來當餅乾也好好吃!

no4.JPG  

 

 

結論,看似簡單的塔皮與內餡,會因為不同因素的改變而有微妙的變化~

有乖乖照著食譜做完才能知道什麼或要怎樣可以依照喜好調整!

 

烹飪與烘焙果真是可淺可深的一門學問,我好喜歡作這個學問吶!!!!

咪咪呀! 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()