找我嗎?
聯絡我請寄到這兒:alex.is.unicorn@gmail.com

HEAD  

終於找到容易上手的燙麵法戚風!!

溼潤有彈性,是秒殺型戚風蛋糕~

來喔~這篇有照片step by step作法,

原味(奶酒)及黃金蜂蜜,兩種燙麵戚風一次就上手!

其實在上次失敗的磅蛋糕(失敗文請按我)後,又失敗了一次...

第二次失敗的原因是沒烤到全熟XD

所以換換心情,來烤輕盈口感的戚風。


因為許久之前烤的戚風也沒有很成功,

所以這次又上網查了很多食譜,發現有許多人推薦這個:

妃娟的黃金蜂蜜蛋糕 (食譜連結按我)

(一直記成是"紀"娟,真對不起!!!!)


之後又參考了以下和燙麵法有關的食譜:

周老師的美食教室- 史上最軟的蛋糕

EMMA's magic kitchen- 亞麻仁布丁蛋糕

。紀錄。生活。- 古早味蛋糕

Forbidden Garden- 再説燙麵 - 勘桑戚風蛋糕

 

總結一下看完以上的心得:

燙麵法是將ㄧ液體(如:牛奶)跟油脂(奶油或植物油)先加熱至65度左右(或煮沸),

之後將低粉加入拌勻,就完成初步的燙麵粉糊。

這種作法的蛋糕會特別細密Q潤。

看完覺得燙麵法做出來的戚風應該會很好吃!(事實也是如此)


好的,資料找完就來實作吧!!

需要的材料有A~D四大類(以下為兩顆蛋、一個六吋中空模的份量):

IMG_9789  

(因為沒有磅秤,所以材料都以容量為單位)

A.

鮮奶 20 ml

奶油 25 ml 

IMG_9793  
 

B.

低筋麵粉 60 ml (=4大匙)

(量好後就先過篩)
 

C.

蛋黃 兩個

奶酒 5ml 或 蜂蜜 15 ml(=一大匙蜂蜜)

cats  
 

D.

蛋白 兩個

砂糖 30 ml=兩大匙 (蜂蜜口味的只要一大匙砂糖即可)


步驟:

-燙麵麵糊-

1. 用微火加熱A料

2. 並不停用攪拌匙混勻,至溫度達到稍微燙手即關火

3. 將B料加入A料中

4. 拌勻成糊

heat  


-麵糊加入蛋黃及調味液體-

蛋黃和酒(或蜂蜜)分次混入麵糊

yolk  

麵糊混好就先擱著,此時把烤箱以180度c預熱

 

-打發蛋白-

蛋白分次加入砂糖打至九分發

white  

我大概只打到這樣就心急的拿去拌了XD

IMG_2769  


-麵糊拌入打發蛋白-

先挖出三分之一的蛋白和蛋黃麵糊拌勻

IMG_2773  


之後把拌勻的麵糊加到打發蛋白裡,

輕柔的由下往上撈的切拌均勻

IMG_9807  


拌勻後倒入模裡,送入烤箱用175度c烤25分鐘後,

調低溫度至160度再烤20分鐘

filled  

 

時間到了就用竹筷子插至蛋糕中心,沒麵糊沾粘即可出爐

(這照片是要表達速度很快的在運送XD)

out  

 

-出爐-

剛拿出爐的蛋糕先在桌上輕敲幾下,讓熱氣散出(網路上看來的,不知道是否需要?)

之後倒扣至蛋糕冷卻(我還沒買到扣架,也沒有酒瓶ˊˋ)

左邊奶酒的因為放置位置不正,所以左右澎的不一樣高。

右邊蜂蜜的似乎是蛋糕糊密度較大,所以蛋糕比較沒那麼澎。

cool  


-脫模-

冷卻後用刀子沿蛋糕模的邊緣及模底刮一圈,

取出蛋糕

cut  

之後就完成拉!!


以下是兩種口味成品圖的PK

up  


黃金蜂蜜的顏色比較誘人,味道吃起來也比較香甜、有趣!

奶酒份量不夠、只有甜味,得再調整。

bottom  


切面有大小孔洞,打發技術還要再練習!

不過組織口感溼潤又不失Q彈~非常涮嘴(一口接一口)

兩顆戚風都是放涼拍好照就被吃完XD

a 

b  

 

對了,這個蛋糕的彈性可以玩好幾遍蛋糕的小劇場之

"來壓我啊~我又彈起來了,笨蛋!"的遊戲。

 

打完囉!!

(抱歉,字數太多不夠精簡^^",謝謝耐心收看

 

 


, , ,

咪咪呀! 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(2) 人氣()


留言列表 (2)

發表留言
  • Viva
  • 為何你手這麼巧...
  • 因為嘴巴跟胃是大食怪!!!
    手不會做食物的話 器官們會互相生氣
    然後人就會異位(幻想)

    咪咪呀! 於 2012/12/04 13:31 回覆

  • Dionisia
  • 這次做的好成功啊!(拍手~)
    蜂蜜口味的色澤似乎比奶酒更金黃漂亮一點,但我更好奇奶酒口味的戚風蛋糕吃起來是什麼滋味啊~~
  • 因為加得太少,奶酒的味道完全不明顯XDDD 根本就只是香甜口味~哈

    咪咪呀! 於 2012/12/10 16:06 回覆