在樂多的新網誌新氣象，第一篇就來發個分享會的心得。
兩種奶油製成的酥餅
（ps照片蛋糕上方有塊黃色區域，那就是沒有烤透的意思，如果是花錢買到這種不及格的，記得要去噹老闆或是師傅）
其實這次吃下來最好奇的是，不同的奶油用相同的原料比例、製作過程，居然會在質地上有這麼大的不同。以前沒有同時比較，完全沒有這種深刻感受耶！
下次來粗略的介紹一下小店好了，不過要請教我的貓咪朋友，她是周周去忠實老客戶！！
台南市中西區南門路209巷20號, Tainan, Taiwan 700
分享會訂在七點開始，大約六點五十五在容量不大的店裡就塞了十來人。
這次是簡單的進階版分享會，
主要內容是以不同的奶油，製作相同原料比例的奶油酥餅、磅蛋糕、以及布里歐許，
讓大家就一樣的食品外觀，只憑氣味、口感，是否能區別奶油的不同。
這次糕點中的奶油主要分成兩種：
天然奶油（法國依思尼-Isigny 、ECHIRE-艾許）V.S. 人造奶油（瑪琪琳-Margarine）
兩種奶油的不同處有很多，但老師說只要記住最重要的一點：熔點不同！
天然奶油約34~36度;
人工奶油約38~44度。
簡單的想就是，天然奶油在一般體溫就會融化，也就好代謝，
但人工奶油就不是囉，可能要發燒到一定溫度(44度XD)才行，吃多了可能也要燒久一點...
(以上實際的機制要解釋很複雜，但上面的說法較好理解，也比較會深植人心。)
而就製造方式而言（第一次的奶油分享會有解釋），
天然奶油是將牛奶經過離心或是攪打處理而分離出的油脂，有天然乳香;
而人造奶油的製法是將液態植物油經過氫化處理後，再加入香料、色素以模仿天然奶油的外觀以及氣味。因此無論顏色或是味道都相當厚重，但是帶膩。
瞭解完兩種奶油的差別，就切入我的品嚐心得囉
（分享會中是先嘗了餅乾再來解說的，先吃再上課，比較會有深刻的印象）！
（分享會中是先嘗了餅乾再來解說的，先吃再上課，比較會有深刻的印象）！
分別用兩種奶油作成的糕點外觀幾乎一樣，但是顏色還是有深淺的不同。
不過手機拍不出來色澤的差異，就不多放照片了。
不過手機拍不出來色澤的差異，就不多放照片了。
首先是奶油酥餅
兩種奶油製成的酥餅
看起來：
天然-淺黃、頂層及底面組織細密
人造-濃黃、頂層及底面組織粗糙
聞起來：
人造款稍微靠近就能被濃厚的奶油味衝擊，天然款得很近、聞久才會有淡淡乳香。
假使兩者放在一起聞，天然款的氣味就會被秒殺蓋過去。
吃起來：
人造款咬下去是塊狀的裂開，咀嚼時有顆粒感且嘴裡味道很重，吃完味蕾上會有殘餘的黏膩感（這種感覺在單吃人造奶油時會很明顯）。
天然款咬下是酥得散開，不太咀嚼就會均勻化掉，奶油、糖烘焙完融合的香氣跟甜味是溫柔的釋放出來。吃完口中還想吃的感覺XD 沒有拉，吃完會有牛奶喝完的奶味，但是淡上很多倍。
天然款咬下是酥得散開，不太咀嚼就會均勻化掉，奶油、糖烘焙完融合的香氣跟甜味是溫柔的釋放出來。吃完口中還想吃的感覺XD 沒有拉，吃完會有牛奶喝完的奶味，但是淡上很多倍。
再來是磅蛋糕
（ps照片蛋糕上方有塊黃色區域，那就是沒有烤透的意思，如果是花錢買到這種不及格的，記得要去噹老闆或是師傅）
看起來：
天然-淺黃、組織細密
人造-較深黃、孔洞較多
聞起來：
人造款依然有招牌濃厚奶油味，天然款則是以幽微乳香撩人。
吃起來：
一開使用叉子切時就有很大不同-人造款較硬，較結塊；天然款很好切下，且會有較多小屑屑。
吃起來的心得居然和餅乾有點類似，組織細密度差很大，一是適合用牙齒咀嚼，二是在嘴裡以舌尖頂至上顎就能化開。後者是天然款。特別的是有第三款蛋糕，不僅細緻，氣味也比第二款強烈。吃到的當下就好愛！！！ 後來上小店的FB問才知道原來就是高貴的短效艾許（不過我上官網查不到QQ）！！！
吃起來的心得居然和餅乾有點類似，組織細密度差很大，一是適合用牙齒咀嚼，二是在嘴裡以舌尖頂至上顎就能化開。後者是天然款。特別的是有第三款蛋糕，不僅細緻，氣味也比第二款強烈。吃到的當下就好愛！！！ 後來上小店的FB問才知道原來就是高貴的短效艾許（不過我上官網查不到QQ）！！！
最後是布里歐許（吃太開心忘記照了XD）
布里歐許是奶油成份很多的一種麵包，因此奶油的特性、風味對麵包的成品有決定性的影響。
以上兩種糕點對不同奶油的心得可以直接套過來用，而且在麵包身上更明顯，哈！
光顏色就能判斷兩者的不同。另外比較誇張的是，兩者麵包用手捏起來的那一刻就可以判定勝負-天然款好柔軟阿，而且氣孔比人造款來得小，組織也細緻多了！以上手的感受在嘴裡得到最大驗證。
光顏色就能判斷兩者的不同。另外比較誇張的是，兩者麵包用手捏起來的那一刻就可以判定勝負-天然款好柔軟阿，而且氣孔比人造款來得小，組織也細緻多了！以上手的感受在嘴裡得到最大驗證。
其實這次吃下來最好奇的是，不同的奶油用相同的原料比例、製作過程，居然會在質地上有這麼大的不同。以前沒有同時比較，完全沒有這種深刻感受耶！
下次要來問問老師。
以上就是落落長的心得，不打下來我又會忘記了。
ps：本文結束附贈滑溜布丁倩影（很好吃唷，我隔天又去買！！）
下次來粗略的介紹一下小店好了，不過要請教我的貓咪朋友，她是周周去忠實老客戶！！
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